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glosario cocina

Termino Definicion
C
CALDO

Líquido que se obtiene de cocer a fuego lento verduras, huesos o carnes para utilizar en sopas o salsas.

CANAPÉ

Tentempié o pasaboca. Se prepara sobre una base de pan, tostada o galleta untada con una base cremosa como paté, queso crema, mantequilla y dips.

CARPACCIO

Preparación de origen italiano que consiste en iletes finos crudos de carne, pescado o verduras dispuestos en un plato plato, que puede o no estar acompañado de una marinada simple y algunos brotes de hojas verdes, quesos o vegetales.

CARRÉ

Costillar de la vaca, del buey o de la ternera.

CAVIAR

Huevos de pescado, el negro es de esturión y el rojo de salmón.

CERNIR

Pasa un ingrediente por un tamiz o por un colador.

CHANTILLY

Crema usada en pastelería hecha con crema de leche batida y azúcar.

CHUTNEY

Salsa agridulce hecha con vinagre, azúcar, frutas y especias.

CIBOULETTE

Es una variedad de cebolla de hojas muy largas y delgaditas que sirve para decorar o agregar sabor a algunas preparaciones. Su nombre común es cebollín.

CONCASSÉ

Tomate pelado y sin semillas cortado en cubos.

CONDIMENTAR

Añadir a un alimento sustancias como la sal, hierbas y especias, que hacen su sabor más apetitoso.

COUS COUS

Es la parte del trigo duro molida tradicional de Marruecos. Se cocina al vapor o con agua y se usa como acompañamiento o plato principal.

CROUTONES

Pedacitos de pan tostado con mantequilla, fritos u horneados, para utilizar con sopas y ensaladas.

CURRY

Condimento de la India compuesto de pimienta, cúrcuma o turmeric, jengibre y otras especies.