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glosario cocina

Termino Definicion
E
EMBORRACHAR

Humedecer un bizcocho con un jarabe de licor

EMPANAR

Recubrir un alimento con pan rallado para freirlo.

ENCURTIR

Macerar y conservar en vinagre pepinillos u otros frutos o legumbres.

ENHARINAR

Pasar por harina un alimento para posteriormente freirlo. El pescado u otros alimentos se enharinan para que no se peguen al freirlos.

ESCABECHAR

Poner una carne o pescado en escabeche. El escabeche es una salsa o adobo compuesto de aceite de oliva, ajos generalmente sin pelar, vinagre, laurel, granos de pimienta negra que sirve para poner en conserva pescados, algunas aves y otros alimentos.

ESCALFAR

Cocer en agua caliente, cuando está próxima a su punto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos.

ESCARCHAR

Recubrir las frutas exteriormente con azúcar cristalizada pareciendo que es escarcha.

ESPESAR

Proporcionar consistencia o densidad a un caldo o salsa mediante la adición de un espesante como harina o fécula de maíz.

ESPUMAR

Quitar por medio de una espumadera la capa de espuma u otras impurezas que se forman en los caldos o salsas, hasta dejarlos completamente limpios.

ESTOFAR

Cocer en olla cerrada a fuego lento con agua o caldo los alimentos puestos en crudo. Los alimentos se suelen condimentar con aceite, vino, ajo, cebolla y varias especias.