Termino | Definicion | |
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F | ||
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FIDEUA | ||
Plato de la cocina valenciana. Es una paella, en la que se ha sustituido el arroz por fideos perla. |
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FINAS HIERBAS | ||
Conjunto de plantas y hierbas aromáticas. |
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FLAMEAR | ||
Rociar una preparación con una bebida alcohólica (ron, cognac, whisky) y encenderla con el fin de transmitirle su aroma al tiempo que se evapora. |
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FOIE GRAS | ||
Hígado graso, fresco o en conserva que se obtiene de patos y ocas sometidos a una alimentación forzada con el fin de conseguir que el hígado alcance un peso superior a lo normal. |
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FONDANT | ||
Baño utilizado en pastelería para cubrir la superficie de los pasteles. |
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FONDOS | ||
Caldos que se utilizan en sustitución del agua en estofados, guisos, salsas, sopas, paellas, etc. Los fondos más conocidos son : de ave, blanco, de caza, oscuro, de paella y de pescado |