Plato de la cocina valenciana. Es una paella, en la que se ha sustituido el arroz por fideos perla.

Conjunto de plantas y hierbas aromáticas.

Rociar una preparación con una bebida alcohólica (ron, cognac, whisky) y encenderla con el fin de transmitirle su aroma al tiempo que se evapora.

Hígado graso, fresco o en conserva que se obtiene de patos y ocas sometidos a una alimentación forzada con el fin de conseguir que el hígado alcance un peso superior a lo normal.

Baño utilizado en pastelería para cubrir la superficie de los pasteles.

Caldos que se utilizan en sustitución del agua en estofados, guisos, salsas, sopas, paellas, etc. Los fondos más conocidos son : de ave, blanco, de caza, oscuro, de paella y de pescado