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glosario cocina

Termino Definicion
F
FIDEUA

Plato de la cocina valenciana. Es una paella, en la que se ha sustituido el arroz por fideos perla.

FINAS HIERBAS

Conjunto de plantas y hierbas aromáticas.

FLAMEAR

Rociar una preparación con una bebida alcohólica (ron, cognac, whisky) y encenderla con el fin de transmitirle su aroma al tiempo que se evapora.

FOIE GRAS

Hígado graso, fresco o en conserva que se obtiene de patos y ocas sometidos a una alimentación forzada con el fin de conseguir que el hígado alcance un peso superior a lo normal.

FONDANT

Baño utilizado en pastelería para cubrir la superficie de los pasteles.

FONDOS

Caldos que se utilizan en sustitución del agua en estofados, guisos, salsas, sopas, paellas, etc. Los fondos más conocidos son : de ave, blanco, de caza, oscuro, de paella y de pescado