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glosario cocina

Termino Definicion
J
JALEA

Dulce que se obtiene por cocción de zumo de frutas, azúcar y algunos trozos de frutas. El peso de la fruta es como mínimo del 60 %. Tiene una textura gelatinosa y tiene las mismas aplicaciones que la mermelada y la confitura.

JENGIBRE

Raíz de sabor ligeramente picante y astringente usada en muchas preparaciones orientales.

JULIANA

Forma de cortar las verduras en forma de tiritas finas o bastones. También se denomina así a la sopa de verduras variadas.