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glosario cocina

Termino Definicion
N
NACRAR

Técnica culinaria en la que se saltea el arroz hasta que esté traslúcido.

NAPAR

Acto de cubrir, parcialmente o totalmente, un alimento mediante una salsa o crema con el objeto de que permanezca en su superficie.

NUEZ MOSCADA

Semilla de superficie rugosa como la nuez, pardusca por fuera y blanquecina por dentro, de aroma y sabor fuertes y característicos. Constituye un condimento indicado para la salsa bechamel y el puré de patatas. Se utiliza el polvo y se obbtiene de un rallador en el momento de su utilización.