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glosario cocina

Termino Definicion
P
PAELLA

Plato típico de la cocina valenciana cuya base principal es el arroz cocinado con un sofrito de ajo, tomate, hortalizas, caldo y otros ingredientes como pollo. Existe una gran variedad.

PANQUEQUE

Variedad de crêpe que suele presentarse con crema, mermelada o miel de maple.

PAPRIKA

Condimento original de Hungría de características muy similares al pimentón.

PARMESANO

Queso italiano que se empezó elaborando en los alrededores de Parma. De consistencia dura y textura granular, se elabora con leche de vaca y es de color dorado. Se utiliza mucho para rallar, como ingrediente de muchas salsa y en multitud de recetas italianas. Imprescindible en los platos de pasta.

PASTA QUEBRADA/BRISÉE

Pasta elaborada con harina, azúcar, sal, huevos y mantequilla. Según sea utilizada en cocina o pastelería, la cantidad de sal o azúcar aumenta o disminuye.

PATÉ

Preparación a base de hígado de cerdo o aves, junto con otras carnes ricas en grasa y abundante condimentación. Su cocción se hace en moldes y terrinas especiales, al baño maría o al vapor.

PECORINO

Queso italiano elaborado con leche de oveja y cuajo natural. Se produce en Lazio y Cerdeña y se emplea principalmente para rallar. Por extensión reciben el nombre de pecorino los quesos elaborados con leche de oveja.

PERFUMAR

Adicionar esencias y aromas en la elaboración de platos, repostería, cócteles, entre otros.

PESTO

Salsa fría italiana a base de ajo, piñones, albahaca, aceite de oliva y queso.

PIZCA

Pequeñísima cantidad.

PORTOBELLO

Variedad del hongo común de sombrero grande y plano y color marrón obscuro.