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glosario cocina

Termino Definicion
R
RAGOÛT

Guiso de carne, habitualmente de ternera, cortada en trozos,con salsa y acompañado de distintas hortalizas, arroz o papas hervidas.

RATATOUILLE

Preparación francesa con cuatro o cinco productos: tomate, cebolla, pimiento, berenjena, calabacín. Se cortan todos los ingredientes en pequeños cubos y se rehoga la cebolla con el pimiento un ramillete de hierbas o "bouquet garni" que se compone habitualmente de perejil, tomillo, laurel y apio. Se añade un poco de vino blanco y después de que se reduzca, se echa el calabacín, la berenjena y a media cocción el tomate y ajo picado. Se utiliza como plato principal o como guarnición de otros platos, preferentemente de pollo y pescado.

REDUCIR

Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquida.

REHOGAR

Cocinar un alimento a fuego lento con muy poco aceite.

RICOTTA

Denominación que recibe el requesón en Italia.

RISOTTO

Plato típico del Norte de Italia, de arroz cocido lentamente y con adición lenta y en pequeñas cantidades de consomé o caldo.

ROUX

Preparado que se utiliza como base de salsas. Se compone de mantequilla y de la misma cantidad de harina.