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glosario cocina

Termino Definicion
SAIGNANT

Palabra francesa que significa literalmente "sangrante" y que se emplea para indicar que se desea un punto de cocción de carne poco hecha.

SALMUERA

Disolución de agua y sal en las proporciones del 10 al 22% de sal en relación al agua que se emplea para conservar alimentos.

SALPIMENTAR

Sazonar con una mezcla de sal y pimienta.

SALSEAR

Cubrir o rociar con salsa.

SALTEAR

Cocinar un alimento en una pequeña cantidad de aceite. Se emplea fuego moderado-alto y los alimentos pueden estar crudos o cocinados.

SAZONAR

Condimentar con sal y especias.

SIROPE

Almíbar denso adicionado de distintas frutas trituradas con unos minutos de cocción.

SUDAR

Rehogar. Preparación a fuego suave, con poco líquido y tapada.

SUFLÉ/SOUFFLÉ

Son platos que se preparan básicamente a base de un puré o crema, ligado con yemas de huevo y al que se le añaden las claras a punto de nieve.