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glosario cocina

Termino Definicion
TAMIZAR

Pasar a través de un colador fino.

TAGLIATELLE

Variedad de pasta alargada, de ancho pequeño y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano.

TEMPURA

Masa liviana y con burbujas de origen japonés que envuelve trozos de verduras, frutos de mar y otros ingredientes que luego pasan a fritura.

TORNEAR

Dar forma ovalada a determinadas hortalizas.

TOURNEDOS

Filetes obtenidos del centro del solomillo de vaca.

TRUFA

Es un hongo comestible, perteneciente a la familia de los tuberáceos.

TUÉTANO

Médula. Substancia blanca gelatinosa contenida en el interior de los huesos, especialmente en los huesos más grandes.

TURMERIC

Condimento de color amarillo intenso, muy utilizado en la cocina hindú y componente esencial del polvo curry.