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glosario cocina

Termino Definicion
V
VELOUTÉ

Dícese de un fondo básico de cocina, es decir caldo de pescado o caldo blanco ligado con 30 gramos de roux por litro.

VIEIRAS

Molusco bivalvo, pariente cercano de las ostras, almejas y mejillones.

VINAGRETA

Salsa a base de vinagre utilizada especialmente para dar sabor a ensaladas y platos fríos.