Los que crecimos comiendo algún tipo de carne, lo hicimos oyendo a la mamá decir: “Carlos, te encargo una libra de chatas. Carlos, cómprate un kilo de cadera. Carlos, no se te olvide el murillo”.

Y entonces uno se va de la casa y en el primer arranque de melancolía se compra una bandejita de carne porque le dio antojo de la carne sudada que hace la mamá y termina comiendo una chancleta durísima, eso sí, muy bien condimentada.

Por eso pensé en esta práctica guía. Porque a mí me pasó alguna vez y me siento en el deber de evitar que eso te pase a ti.

A continuación entonces, una lista con los cortes de carne que se realizan en Colombia y los usos adecuados para cada uno. La fuente es muy confiable: Friogan.

1. Cogote y morrillo

Uso principal: estofar

Otros usos: moler

Otros nombres: morro

2. Lomo de aguja

Uso principal: freír

Otros usos: asar, hornear, plancha

3. Lomo ancho

Uso principal: asar

Otros usos: freír, hornear, plancha

Otros nombres: chatas, solomo, lomo de caracha

4. Cadera

Uso principal: freír

Otros usos: asar, plancha

Otros nombres: Solomo extranjero, caderita, Tetafula

5. Punta de anca

Uso principal: asar

Otros usos: freír, plancha

6. Muchacho

Uso principal: sudar, hornear

Otros nombres: capón, bollito

7. Bota

Uso principal: sudar

Otros usos: asar, freír

Otros nombres: posta, herradero, ampolleta, atravezado

8. Centro de pierna

Uso principal: freír

Otros usos: asar, plancha

Otros nombres: pulpa de pierna, cezina

9. Bola de pierna

Uso principal: freír

Otros usos: asar, plancha

Otros nombres: bola negra, nuevo de Aldana

10. Colita de cadera

Uso principal: freír

Otros usos: asar, sudar

Otros nombres: colita extranjera

11. Sobrebarriga

Uso principal: rellena

Otros usos: sudar, hornear

Otros nombres: sobrebarriga especial, tapa de costilla

12. Lomo fino

Uso principal: hornear

Otros usos: asar, freír, plancha

Otros nombres: lomito, solomito, lomo biche

13. Costilla

Uso principal: asar

Otros usos: plancha

Otros nombres: peine

14. Bola de brazo

Uso principal: asar

Otros usos: freír, plancha

Otros nombres: tablón, muñeco, bola de paletero

15. Paletero

Uso principal: moler

Otros usos: sudar

Otros nombres: carnaza de paleta

16. Paletero interno

Uso principal: estofar

Otros usos: moler

17. Pecho

Uso principal: sudar

Otros usos: moler

Otros nombres: sobrebarriga gruesa

18. Lagarto

Uso principal: moler

Otros usos: sudar

Otros nombres: murillo, tableado, pepino, marranito

19. Lomo de brazo

Uso principal: freír

Otros usos: moler, asar

Otros nombres: sabaleta, chingolo