Coliflor rostizada con pesto

Aunque me encanta que me regalen flores no te miento si te digo que me hace igual de feliz un ramillete de coliflores que uno de gerberas.
Esta hermosa crucífera es para mi un manjar de dioses, tanto así que cuando respondo en mi cabeza la famosa pregunta: ¿cuál sería tu última cena?, contesto sin dudar que la coliflor en leche que hace mi señora madre.
Es tan versátil, práctica y generosa que no necesita de mucha lentejuela y canutillo para que sepa bien. Prueba de ello es esta belleza que hoy te traigo. Al horno y aderezada con un pesto facilísimo y sabrosísimo que hará que ahora quieras decorar tu mesa con un centro de flores que todos pueden devorar:

Para 2 personas

1 coliflor mediana
4 cucharadas de aceite
1 puñado de hojas de albahaca
2 cucharadas de piñones o de un fruto seco que te guste (almendrás, maní, nueces, marañones)
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo pelado
1 cucharadita de sal

Preparación


1. Tritura en un procesador las hojas de albahaca, los frutos secos, el parmesano, el ajo, la sal y el aceite para formar un pesto.

2. Corta la coliflor en rodajas de más o menos 2 cm de espesor

3. ponlas en una bandeja para el horno y cúbrelas con el pesto. Hornea durante 25 minutos a 180 C y ya está. 

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