Mis gustos gastronómicos se los debo a mis padres.

Siendo hija de madre cartagüeña y padre rolo, era fácil brincar entre un plato de sancocho y un cuchuco con espinazo.

En mi casa mi mamá siempre fue la ama y señora de la mesa. Ella decidía qué se preparaba, cómo se servía, qué nos convenía comer para crecer sanos y cómo administrar el mercado.

En la otra esquina estaba mi papá, que como comenté en una entrada anterior pasaba mucho tiempo de viaje por cuestiones laborales y retornaba al hogar no solo con la alegría del reencuentro sino también con las salidas a almorzar a su restaurante preferido (además del famoso asadero): el Piqueteadero Cundinamarca. Ese lugar marcó tanto mi infancia y lo frecuentábamos tanto, que estaba convencida de que a los restaurantes se les decía piqueteadero. No sé como hoy no hablo de sitios como el piqueteadero de los hermanos Rausch, el piqueteadero de Leo Katz o el piqueteadero de Leonor Espinosa.

La verdad agradezco a mi padre haberme abierto los ojos a un mundo más allá del chontaduro. Gracias a él pude conocer las deliciosas papas chorreadas que hoy te traigo y gracias a mi mamá, puedo probar las mejores.

¿Qué necesitas?

Para 4 porciones (2 papas por persona)

8 papas sabaneras

3 tallos de cebolla larga cortada en tiras

2 tomates maduros sin piel y cortados en cuadritos

250 g de queso campesino rallado

4 cucharadas de crema de leche

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

Preparación

Lo primero que hay que hacer es lava muy bien las papas y luego “chalequearlas” . Este es un término que usamos en Colombia cuando pelamos las papas a medias, es decir que les quitamos los nuditos y algunas partes de la cáscara pero dejamos algo de piel. Cuando las tengas así, ponlas a cocinar en agua con sal durante 30-40 minutos hasta que estén blandas.

Mientras se cocinan puedes preparar el guiso.

En una sartén mediana, agrega el aceite y la mantequilla y pon a sofreír el tomate y la cebolla hasta que doren un poquito. Luego agrégales la crema de leche, el queso, un poco de sal y pimienta al gusto.

Retira las papas del agua, escúrrelas bien y sírvelas calientes con el guiso por encima.

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